每日观察!食材冷知识|认清3款薏米区别，乱喝薏米水袪湿易伤身（附食谱）
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薏米是常用祛湿食材，但有生薏米、熟薏米及洋薏米之分，三种薏米名字、外貌相近，但功效、食用方法各有不同，一旦吃错薏米反影响健康，今日就教大家分辨3款薏米特性，并提供食用宜忌。
3款薏米大不同 生薏米/熟薏米/洋薏米
薏苡仁常称薏米，又名薏仁、苡仁、苡米等，是禾本科植物薏苡的成熟种仁。薏米根据不同制法，分为生薏米、熟薏米，属性、功效亦不同。不少人常用薏米入馔，制作祛湿食疗，如薏米水、汤水等，却没有留意两款薏米的特性，以致弄巧反拙影响健康。洋薏米则与薏苡仁属不同品种，功效、食法截然不同。即睇3款薏米特性及分别。
生薏米 晒干生用 性质偏寒
生薏米是指晒干作生用的薏米，于中医学而言，属性微寒的生薏米，具有祛湿、清热、排脓等功效。由于生薏米性质偏寒，须按体质及身体状况食用，切勿将生薏米当作一般食材，以为可随意喝薏米水祛湿。
熟薏米 经炒制 属性平和
熟薏米是经过炒制的薏米，可以减低薏米的寒性。于中医学而言，炒过的熟薏米，属性平和，有健脾养胃、止泻、治脾虚泄泻、脚气浮肿的功效。熟薏米多配伍不同药材，以发挥功效。
分辨生/熟薏米 按照外形、质感特点
两款生熟薏米虽以不同方法处理，骤眼看外形有点相像，其实要分辨生薏米与熟薏米，按照外形、质感的特点便可以。生晒而成的生薏米，外形有点像红豆，质感坚硬，呈灰白色，并有啡色直纹。经过炒制的熟薏米，质感变得松散，有点像爆谷，也令熟薏米体积比生薏米大，熟薏米仍带灰白及有啡色直纹。将薏米放在水中，亦能分辨。坚实生薏米会沉在水底，松散熟薏米则浮于水面。
合适比例提升功效 勿乱饮薏米水
其实，无论生薏米或熟薏米，都属中药材，用作烹调的话，宜适量，并且两者互相配伍，以取最佳效用。好像不少人爱饮薏米水袪湿，甚至将薏米水当水饮用，但因生薏米偏寒，食用过量反而伤身。据中医师解释，煲薏米水，最好是生薏米和熟薏米一起煲煮，比例约1：1，便可取两种薏米的功效，互补不足，达到清热袪湿、健脾养胃效用。若不了解自己体质或怀孕，应请教中医师是否适合食用。
洋薏米 高纤助消化及纾缓便秘
洋薏米与生熟薏米属不同品种，洋薏米其实是磨去谷皮的大麦，又名裸麦，体形比生薏米更细，洋薏米形状似白米，并带颜啡色。营养方面，洋薏米含丰富纤维、维他命E、植物蛋白及矿物质，由于洋薏米含高纤，进食洋薏米可增加饱肚感，并有助肠道蠕动，故有助消化及纾缓便秘功效。
洋薏米没有中医药效用，但属富营养的食材，可用来制作沙拉、汤品、糖水，如莲子百合洋薏米糖水、腐竹白果洋薏米糖水、西红柿粟米薯仔牛肉洋薏米汤等。
柠檬薏米水 美白消肿
材料：
生熟薏米 各45克
水2公升
柠檬1个
蜜糖 适量
做法：
1. 洗净生/熟薏米，加水盖过面浸泡1小时。
2. 柠檬榨汁备用。
3. 将生/熟薏米连浸泡水加人锅中。
4. 注入2公升水，加盖煮滚。
5. 水滚，转小火煮约1小时。
6. 煮好的薏米水放凉，加入适量柠檬汁及蜜糖饮用。
贴士：
1. 可加入柠檬汁或柠檬片。
2. 薏米水放凉才加入柠檬及蜜糖，以免破坏柠檬及蜜糖的营养。
3. 薏米水可加入不同配料，增加功效，如姜、红枣等。
洋薏米莲子百合糖水
材料：
洋薏米 120克
去芯莲子 25克
百合 25克
水 适量
冰糖 适量
做法：
1. 洗净洋薏米、莲子、百合，浸水约1小时。
2. 煮滚一锅水， 加入已浸泡材料，煮滚后转小火煮20分钟。
3. 加冰糖煮溶即成。
冬瓜猪腱薏米汤
材料：
冬瓜 500克
猪腱 250克
生薏米 25 克
熟薏米 25克
蜜枣 3个
盐 适量
做法：
1. 洗净生、熟薏米，浸水1.5小时，沥干。
2. 洗净冬瓜，连皮切件。
3. 猪腱汆水3分钟。
4. 在锅中加入所有材料，加入水至盖过食材。
5. 用大火煮滚约15分钟，转中小火煲约1小时。
6. 以适量盐调味。
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