5月6日立夏，再忙也要吃“立夏4宝”，顺应时节身体好，安稳度夏 天天看点
时间过得真快，转眼就要到立夏节气了，立夏，是二十四节气中的第7个节气，夏季的第一个节气，“夏”在《尔雅》中被称呼为“长赢”；赢，取其“盈满”“盈余”的意思。立夏是标示万物进入旺季生长的一个重要节气，万物至此皆长大，故名立夏也。 所以从古至今，立夏都是很受重视的一个节气，因此立夏也有很多独有的传统习俗，尤其是在饮食上，更是讲究满满。
立夏过后，气温升高，夏季都有“苦夏”的说法，所以在入夏的时候要吃一些有营养的食物来补充身体所需的能量， 立夏将至，再忙也要吃“立夏4宝”，顺应时节，安稳度夏身体好，喜欢的朋友可以试试！
(资料图)
一、【立夏蛋】
“立夏吃了蛋，力气大一万”，鸡蛋作为一种简单易得的营养品，用来为预防疰夏提前“进补”，是个不错的选择， 所以立夏吃鸡蛋，是大多数地区都有的一个习俗，关于“立夏蛋”还有很多说法，“立夏蛋，满街甩”，这个说的是立夏斗蛋，斗蛋通常是小孩子们的游戏，要用熟鸡蛋，煮熟的鸡蛋先装在用彩色丝线或绒线编成的网兜里，让孩子挂在脖子上。
然后孩子们聚在一起开始斗蛋游戏，说白了就是“比比谁的蛋壳硬”：大家各自手持鸡蛋，尖者为头，圆处为尾，蛋头撞蛋头，蛋尾击蛋尾，一个一个斗过去，斗破了壳的，认输，然后把蛋吃掉，而最后留下的那个斗不破的小强，被尊为“蛋王”。 至于为什么要斗蛋，民间的说法是：“立夏胸挂蛋，小人疰夏难”。
觉得白水煮鸡蛋寡淡无味的，可以试试茶叶蛋，下面和大家分享一个家庭版茶叶蛋的做法；
【原材料】鸡蛋10个、食盐20g、生抽、老抽、八角1颗、桂皮半段、花椒2g、小茴香2g、香叶2片、红茶10g；
【做法】
1、准备好的鸡蛋放在水中清洗干净，鸡蛋表面可能会有细菌，需要多清洗几遍；
2、鸡蛋清洗好之后，放入锅中，加入一勺食盐，煮鸡蛋要冷水下锅，热水下锅鸡蛋容易炸裂开，冷水下锅水开之后转小火，全程计时煮8分钟，关火出锅，这个时候鸡蛋可能没有煮熟，没有关系，后面还需要继续卤制的，捞出来放在清水中过凉，让蛋膜和蛋白分离，后面更好去壳；
3、在准备好的锅中加入准备好的香料，生姜3片、葱一段、八角1颗、桂皮半段、花椒2g、小茴香2g、香叶2片、红茶10g；香料可以放在茶包袋子里，然后加入少许冰糖、食盐20g、1勺生抽、1勺老抽，适量的清水，大火把水煮开，卤汤的味道稍可以稍微调重一点，这样煮出来的茶叶蛋味道会刚好，
4、煮卤汤的时候把鸡蛋敲一下，可以借助锅铲轻轻敲打，裂纹敲得多一些，细碎一些，这样更容易入味，卤汤煮开之后加入敲破壳的鸡蛋，再次煮开，煮开之后继续煮10分钟，
5、煮的时间可以稍微久一点，这样鸡蛋更加入味，卤汤中的茶香味和五香味把蛋腥味都完美掩盖掉了，煮好的鸡蛋不着急吃，浸泡2小时以上会更入味；
6、卤好的茶叶蛋剥开之后表面有漂亮的大理石花纹，咸香入味。
二、【立夏饭】
立夏饭是立夏节气的传统美食，通常在立夏这一天食用，根据不同地区的习俗和口味，立夏饭的做法和配料也会有所不同，但一般都包括大米、蚕豆、野笋、腊肉等食材，立夏饭不仅味道鲜美，而且寓意深远， 因为立夏的到来标志着夏天的正式开始，气温逐渐升高，人们需要吃些营养丰富的食物来补充体力和保持健康，所以在民间有说法：“吃了立夏饭，身体好一半”，这里的“一半”意思是指比原来的身体要好一倍。
下面和大家分享一个经典的立夏饭的做法，食材常见，是小时候的味道；
【原材料】大米、野笋、豌豆、土豆、香肠、食盐、食用油；
【做法】
1、先准备需要的原材料，大米、野笋、豌豆、土豆和香肠，食材的比例没有固定的要求，根据自己的喜好决定，荤素搭配能让立夏饭的营养更丰富。
2、准备好的大米淘洗干净，加入稍微多一点的清水，提前浸泡半小时到一小时，这样后面煮饭的时候能容易煮熟，不会夹生；浸泡大米的时候，处理剩下的材料，野笋去壳去掉老根，豌豆剥掉外壳，土豆去皮之后切成块，处理好的食材清洗干净；
3、野笋冷水下锅，加1勺食盐去除笋的涩味，水开之后转小火煮2-3分钟，野笋煮好之后出锅过凉水备用，将土豆和豌豆开水下锅，锅中水再次煮开之后转小火煮1-2分钟，出锅冲凉；
4、将所有配料都放在一起，焯好水的野笋切丁，香肠切片，所有食材都放在一起，再准备少许肥一点的腊肉，将它切丁；
5、锅烧热，加少许食用油，下入腊肉丁，翻炒出油脂，将剩下的食材都放进锅中，翻炒出香味之后，加少许食盐调味，出锅备用；
6、另起一锅，锅中烧水，将浸泡好的大米煮一下，大米开水下锅，轻轻搅动避免粘锅，水开之后转小火煮6-8分钟，煮好的大米捞出来直接放在炒过配料的铁锅中，将它摊平，倒入翻炒好的食材，加入适量的煮米水，水量和大米持平即可，然后将上面的食材摊平，大火煮开，转小火煮3-5分钟，水分差不多就蒸发完了；
7.、水分蒸发完之后，打开锅盖，沿着边缘淋入少许食用油，盖上锅盖，加少许食用油能让锅巴更酥脆，然后将铁锅经常转动方向，为了让一圈锅巴更均匀，不能一直底部加热，否则底部会浆糊，旁边一圈没有金黄酥脆。整个过程大约持续15分钟，米饭就煮熟了，关火出锅；
8、将上面的食材和米饭翻拌均匀，盛出来，剩下就是一层完整的锅巴，金黄酥脆；营养丰富的立夏饭完成；
三、【立夏面】
立夏面也是立夏比较常见的一种习俗，面条是由小麦加工出的面粉制作而成，立夏过后就是小麦收割的季节， 所以吃了立夏面，寓意着五谷丰登，还有丰收的喜悦，还有一种说法，就是立夏吃面寓意着身体健康，不生病，因为面条在中国文化中一直被视为是“健康长寿”的象征，面条细长柔韧，希望我们的寿命也可以像面条一样延长。
地方不同，立夏面的做法也会有所差异，可以根据自己的喜好决定面条的做法和浇头，下面和大家分享一个凉拌面的做法。
【原材料】面条、黄瓜、胡萝卜、花生米、陈醋、生抽、老抽、食用油、白糖、葱花、白芝麻、鸡蛋；
【做法】
1、做凉拌面的面条可以根据自己的喜好选择，我用的是碱水细面，碱水面口感更筋道，再准备一些配料，黄瓜丝、胡萝卜丝、花生米，胡萝卜也是可以生吃的，所以配料就不用焯水了；
2、面条和配料准备好之后来准备灵魂调料，3份蒜末2份葱花1份小米辣，这蒜香浓郁，辣度又不会太高，适合大多数人的口味；把准备好的配料倒在一个大碗中，泼入热油，激发出食材的香味，往碗中加入3勺陈醋、2勺生抽、1勺老抽，这个调料中是不需要加盐的，因为生抽和老抽是有咸味的，可以少加一点白糖提鲜，调料都加进去之后，搅拌均匀，拌面的灵魂调料就做好了；
3、开始煮面，锅中水烧开，烧开之后加点盐和几滴食用油，这是防止面条粘连的技巧之一，然后下入面条，用筷子搅拌一下，把面条搅散，也能防止粘连，水开之后少加半碗冷水，继续大火煮开，等面条漂浮在表面，就可以出锅过凉水了，过凉水之后爽滑有筋道；
4、过凉之后的面条倒掉多余的水分，放在大碗中，加入2勺食用油，搅拌均匀，加油可以用刚才做好的灵魂酱料的表面取，加油能防止面条粘连，用酱料表面的油能让面条更香，也不用另外加油，能减少凉拌面的油腻感，这样拌好的面条盖上保鲜膜可以放在冰箱冷藏保存，随吃随取，特别方便，面条也不会塌不会粘连；
5、加油搅拌均匀之后加入黄瓜丝、胡萝卜丝、花生米，舀上几勺灵魂酱汁，搅拌均匀，凉拌面就做好了；
6、做好的凉拌面装盘，最后撒上葱花和熟白芝麻点缀，有条件的再来个鸡蛋，面荤素搭配，营养更全面，面条筋道爽滑，咸度适中；
四、【乌米饭】
乌米饭和立夏饭有所不同，乌米饭是白色糯米经过染色蒸煮而得到的黑色米饭，染色用的是南烛叶，南烛叶为杜鹃花科植物乌饭树的叶，有清肝明目、清热解毒的作用，非常适合夏季食用， 煮好的乌米饭色泽鲜艳、晶莹剔透，再加上糯米独有的滋润柔软，以及天然植株特有的自然清香，让人回味无穷。
【原材料】乌饭叶500g、清水2500g、糯米2000g、凉白开700g、食用油40g；
【做法】
1、乌饭叶买回家之后要仔细挑选一下，去掉一些杂质以及老梗，挑选好之后清洗干净备用，1斤乌饭叶要配5斤水，乌饭叶和水的比例是1:5，清洗干净的乌饭叶放在料理机中，加入适量的清水，搅打成乌饭叶汁水；
乌饭叶汁水呈现黄绿色，黄绿色的水打好之后放在纱布中过滤一下，把乌饭叶的渣过滤出来，把汁水挤出来，挤好的乌饭叶渣渣丢掉不要，就留下乌饭叶汁水，这里建议戴上手套操作，否则手上也会被染上颜色；
2、1斤乌饭叶可以浸泡3-4斤糯米，太多的话染色效果会受影响，准备好的4斤糯米在水龙头下面冲洗干净，冲洗干净之后稍微沥一下水分；清洗干净并沥干水分的糯米倒进乌饭叶汁水中，稍微搅拌一下，浸泡24-48小时，天气热的时候建议冷藏浸泡，避免变质；
3、浸泡好的糯米颜色是青色的，比较深的一种青色，但不是黑色的，浸泡好之后就可以开始蒸煮了，把浸泡好的糯米倒在蒸屉上，不要太厚，在糯米饭上都挖点小孔，这样蒸汽能更好的上来，糯米熟的更快；
4、冷水上锅蒸，水开蒸8-10分钟，这时候糯米饭还没有熟，但是颜色已经变黑了，为了让蒸好的糯米饭口感更加油润软糯，需要把蒸煮到半熟状态的糯米饭倒出来，倒在一个大盆中，趁热加入适量的凉白开，4斤糯米大约加700g凉白开，边加边用筷子搅拌，你会发现凉白开很快就会糯米吸收了，糯米会变得水润，蒸熟的糯米饭也不会特别硬；
凉白开加好之后加入准备好的食用油，再次搅拌均匀，加食用油是为了让糯米饭看上去更加油润，而且放凉了也不会硬，完全搅拌均匀之后继续上锅蒸；
5、2次蒸熟大约15-20分钟，具体根据自己糯米饭的厚度和火力大小来决定，把糯米饭完全蒸熟就可以了，蒸熟之后关火焖5分钟，乌黑油亮、清香软糯的乌饭就完成了；
6、蒸好的乌米饭趁热倒在容器中，将它整理成型，切成小块，分装保存，乌米饭可甜可咸，甜口加红糖或者白糖，我一般喜欢用红糖，再加点熟黑芝麻和干桂花，增加香味，乌米饭放置微凉之后撒上红糖，即可食用，香味明显，口感也更好；
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